どきどき日記

お正月簡単レシピがあればいいなぁって思いますよね。本などを見てみても手のかかるものばかり。ひとつや二つならいいけど、おせち料理っていくつも作らなくちゃならないでしょ。まぁ、買ってくれば早いんだけど、やっぱり家族のために一つや二つは心をこめて手間をかけて作りたいと思うわけですよ。


私はお雑煮は鶏がらからとって、時間をかけて作ります。これをベースにあとは醤油と塩、お酒を少々いれて味を見ながら、カツオだしを入れていきます。

これって時間はかかるけど、手間はかからないんですよ。それに鶏がらから油がでるから、かなり高温まで温度があがって、アツアツのお雑煮が食べられるのがうれしいんですよね。

鶏がらは一度熱湯をかけて汚れなどを取り除きます。そして水から入れて沸騰させます。そして沸騰したあとは、表面がぐつぐつ言うくらいの火の強さで1時間以上煮ます。こうしているうちに水の量が減ってしまうので、少し足しながら煮ていきます。

そしてアクをとるのだけは忘れずに。これをきちんとやらないと濁ったスープになってしまって、味も悪くなってしまうから。できあがりが透明っていうのがベストなんですよね。

そしてお醤油は一番最後にいれると風味が失われません。私がお雑煮にいれるのは、お餅とかまぼこ、ミツバ、そしてゆず、それだけです。しょうゆ味でシンプルで関東風っていうんでしょうね。これがないとお正月がはじまりません。でも、旦那の地方の風習通り、一番のごちそうは大みそかの夜に食べます。東京では大みそかは簡単に、年越し蕎麦くらいで済ませてしまうんですけどね。そして一番のごちそうは元旦。ずっとそうだと思っていたら、いろいろあるんですね。

あと、簡単お正月レシピで利用しているのは、鶏のつくね。普通に団子にするんですけど、ここに千切りにしたタケノコやニンジンをいれこんでコネます。そして、それを出し汁の中で煮ます。団子は平ぺったくすると火の通りも早いし、なかなかいいお味になります。

入れるのはシイタケとか、好みのものを足してもいいですね。野菜もとれるし、シンプルであっさりした煮物になりますよ。



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